烹饪
宇宙无敌超级省时保证十五分钟煮好洗完之改良简易版面疙瘩汤
漣漪 发表了文章 • 2 个评论 • 2205 次浏览 • 2016-09-23 02:42
你们有人这么做过泡面吗?据说好吃到爆炸?
是克里斯口牙 回复了问题 • 2 人关注 • 1 个回复 • 2531 次浏览 • 2017-09-20 14:52
当不太懂厨艺的人做蛋糕时,可能就是一场灾难。。。
iris辰星教育 回复了问题 • 2 人关注 • 1 个回复 • 2591 次浏览 • 2017-03-31 10:23
肯德基要在多伦多开烹饪学校!?
雯仔 发表了文章 • 0 个评论 • 1978 次浏览 • 2017-03-02 16:12
9款治愈系炒饭做法大全!简单美味瞬间做好!
cdwzfly 回复了问题 • 3 人关注 • 2 个回复 • 3210 次浏览 • 2017-01-18 20:21
那些很重要的烧菜技巧,但又容易被忽略的?
阿初 回复了问题 • 3 人关注 • 1 个回复 • 2936 次浏览 • 2017-01-03 20:34
最适合加班的8道补脑菜肴!
阿初 发表了文章 • 0 个评论 • 1877 次浏览 • 2016-10-04 16:41
求榴莲流奶牛角包的制作方法
小vivivi 回复了问题 • 3 人关注 • 4 个回复 • 2910 次浏览 • 2016-08-16 12:00
做饭给歪果仁吃,什么菜式能让他们跪舔呢?
Carrie小白菜 回复了问题 • 18 人关注 • 18 个回复 • 5763 次浏览 • 2016-05-11 10:38
江山倍有才人出之出国后我就变成了黑暗料理小厨神
陆陆七 发表了文章 • 4 个评论 • 3260 次浏览 • 2016-05-01 19:10
来到加拿大,你要是不会做鸡,你就活不下去!
边缘徘徊 发表了文章 • 8 个评论 • 3024 次浏览 • 2016-03-16 11:51
女神转变,在此一役!该着手准备节日趴上的美食了!!
ArleneTsai 发表了文章 • 0 个评论 • 2288 次浏览 • 2015-11-23 13:44
怎么做出来一锅有大侠范儿的、吃了还想再吃的排骨?
阿初 回复了问题 • 4 人关注 • 4 个回复 • 4012 次浏览 • 2015-11-05 10:51
大家有没有自制寿司的经验可以传授一下?
冰焰海 回复了问题 • 2 人关注 • 1 个回复 • 3122 次浏览 • 2015-08-07 11:03
怎样在厨房大显身手?小留们不可不知的厨房小tips!
雪雪雪果 发表了文章 • 2 个评论 • 7608 次浏览 • 2015-05-12 23:31
大家平常煮飯都用什麼油?橄欖油真的比較好嗎?
Olivia.yao 回复了问题 • 2 人关注 • 2 个回复 • 2400 次浏览 • 2015-03-21 21:24
三文魚應該要怎麼煮才好吃吖?
Carrie小白菜 回复了问题 • 5 人关注 • 4 个回复 • 2491 次浏览 • 2015-02-05 16:21
多倫多哪裡可以學做法國的馬卡龍甜點?
色涩瑟 回复了问题 • 2 人关注 • 1 个回复 • 2520 次浏览 • 2014-12-01 14:06
为什么炒菜时都要“热锅凉油”?
麦皮卡 回复了问题 • 2 人关注 • 1 个回复 • 2709 次浏览 • 2014-10-28 11:31
大家蒸包子都用什么面?
张灯结彩 回复了问题 • 2 人关注 • 1 个回复 • 2822 次浏览 • 2014-08-25 09:23
求推荐几道简单易学又好吃的菜,可以自己在家做
迪man 回复了问题 • 2 人关注 • 1 个回复 • 2573 次浏览 • 2014-07-25 10:41
大家在多伦多都见过哪些奇怪、有趣、好使的厨房用具?
Olivia.yao 回复了问题 • 2 人关注 • 10 个回复 • 2815 次浏览 • 2014-06-27 12:40
橄榄油中含有很大量的不饱和脂肪酸。所以食用橄榄油之后,橄榄油中的不饱和脂肪酸能够有效地增高好胆固醇的含量,并降低坏胆固醇在血液中的含量。
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橄榄油中含有很大量的不饱和脂肪酸。所以食用橄榄油之后,橄榄油中的不饱和脂肪酸能够有效地增高好胆固醇的含量,并降低坏胆固醇在血液中的含量。
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我相信大家看过,甚至听说过一些报道称橄榄油不适合加热。这个说法不是没有道理的。橄榄油中富含单不饱和Omega-9脂肪酸——油酸(Oleic acid),占有率达55-80%。油酸在高温下就直接变成反式脂肪酸(Trans fatty acids TFA),反式油酸是有害健康的。TFA在血液中会升高坏胆固醇,降低好胆固醇。
其实不止是橄榄油,只要是富含不饱和脂肪酸的油,比如豆油(Soybean oil)、葵花籽油(sunflower seed oil)、玉米油(Corn oil)等等,理论上都可以在加热之后形成反式脂肪酸。
不饱和脂肪酸上面的双键,或称不饱和键,它们会让分子发生弯折,也容易发生氧化反应,还容易发生聚合反应。反式脂肪酸并不是油脂加热之后产生的最可怕的东西,环化产物,氧化聚合产物,以及热分解产物对身体的坏处比反式脂肪酸更恐怖。一般来说,脂肪酸分子中的双键数目越多,它的氧化稳定性就越低,对热的稳定性就越差。在加热的情况下,氧化速度就更快。
橄榄油中富含的油酸是单不饱和脂肪酸,只有一个不饱和键。而大豆油,玉米油基本上是含有两个双键的“亚油酸”,甚至还有带三个双键的“亚麻酸”,所以它们的耐热性还不及橄榄油。 相比之下,花生油(peanut oil)和菜籽油(Canola Oil )略稳定一些,因为其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例相对平衡些。所以这种油更适合炒菜,
在富含不饱和脂肪酸的油脂当中,橄榄油还算是比较稳定的。它可以用来制作各种普通炒菜,稳定性比大豆油还要强。只是,用未成熟橄榄制作的初榨橄榄油未经过精炼,其中不仅游离脂肪酸多,而且颜色呈现黄绿色,其中有叶绿素这种促进氧化的光敏物质,故而不太适合高温、长时间加热,最好还是用来做凉菜,或仅仅轻微加热的菜肴。再说,那种特殊的橄榄清香,也会随着加热而散失。
所以总结一下,只要橄榄油在炒菜的时候没有达到它的冒烟点(Smoke Point),是不用担心太多的。但是最好还是拿橄榄油来凉拌。
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补充一下:(载自网络)
油炸,满锅油烟的爆炒、过火炒等。适合选择牛油、猪油、黄油、棕榈油、地沟油等饱和脂肪酸高、非常耐热的油脂。
干煸、煸炒、较长时间油煎,烧烤等。可以选择各种动物油、棕榈油、花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油。调和油配制的时候通常会考虑到炒菜的温度要求,脂肪酸比例均匀一些。
普通短时间炒菜、红烧、烤箱烤制等,最多只有少量油烟。适合用花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、不含叶绿素的橄榄油(油脂颜色为淡黄色,特殊气味淡)、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。
极短时间炝锅、炖菜、煎蛋、做各种非油炸面点等。温度不超过180℃且时间很短。可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油、葡萄籽油等常见油脂。葡萄籽油虽然含不饱和脂肪酸高,但它抗氧化物质较丰富,极短时间加热可以耐受。
焯煮菜、蒸菜、做汤等,温度不超过100℃。可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、小麦胚油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等。
最后,无耐热要求的,就是凉拌菜啦。适合用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、未精炼的初榨橄榄油等。
怎么做出来一锅有大侠范儿的、吃了还想再吃的排骨?
阿初 回复了问题 • 4 人关注 • 4 个回复 • 4012 次浏览 • 2015-11-05 10:51
宇宙无敌超级省时保证十五分钟煮好洗完之改良简易版面疙瘩汤
漣漪 发表了文章 • 2 个评论 • 2205 次浏览 • 2016-09-23 02:42
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雯仔 发表了文章 • 0 个评论 • 1978 次浏览 • 2017-03-02 16:12
最适合加班的8道补脑菜肴!
阿初 发表了文章 • 0 个评论 • 1877 次浏览 • 2016-10-04 16:41
江山倍有才人出之出国后我就变成了黑暗料理小厨神
陆陆七 发表了文章 • 4 个评论 • 3260 次浏览 • 2016-05-01 19:10
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边缘徘徊 发表了文章 • 8 个评论 • 3024 次浏览 • 2016-03-16 11:51
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ArleneTsai 发表了文章 • 0 个评论 • 2288 次浏览 • 2015-11-23 13:44
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雪雪雪果 发表了文章 • 2 个评论 • 7608 次浏览 • 2015-05-12 23:31