浓香起司蛋糕怎么烤？

法式沙布蕾塔皮

6吋分离式圆模
黄油 70g
砂糖 55g
盐 1g
蛋黄 1个
低筋面粉 90g
泡打粉4g



事前准备工作：
将黄油放置室温软化 (软化至手指轻压下陷就可以了)
低筋面粉用滤网筛过后加入盐和泡打粉混入


步骤:
将软化的奶油和砂糖用打蛋器混合，打至成霜状。



蛋黄加入奶油糖霜中均匀混合 。



将已混入盐和泡打粉的低面粉分三次倒入蛋黄霜中，搅和到面粉均匀后在倒入剩下的面粉。



搅和均匀成团后放入冰箱冷藏1.5 ~ 2小时。



在等待的同时可以开始准备搭配蛋糕的草莓果酱。一般来说新鲜的草莓就可以了，如果放过熟的话将不好的筛选。


将清洗过去头的草莓放入小锅中，依个人喜好可以切颗粒状或是半状。(个人偏好有果肉口感的半状) 砂糖加入锅中，依照口味1:3或是1:4的糖和草莓比例来调整 (例：砂糖10g：草莓 30g or 砂糖 10g：草莓 40g。以此类推)


小火盖上锅盖烹煮，不用加入水。火量一定要注意还有锅盖上的时间，以免果酱扑出来。在锅上煮 1 ~ 1.5小时可达至浓稠度。



烤箱设定预热205 C / 400 F，烘烤20分钟。 将团从冰箱取出后，揉成圆球后再用保鲜膜垫底盖上，轻压出圆形状。(厚度控制在1cm ~ 1.5cm 之间)



将压好的圆形放上模后切出多余的边。多出来的部分可以连同放入烤箱里考出好吃的沙布蕾塔皮

(好像有点厚…)


连同模型放入预热好的烤箱，请留守在烤箱边观察以免烤焦。沙布蕾塔皮大概8 ~ 10分钟就能取出了，塔皮则是12 ~ 15分钟。基本上表面烤出金黄色，边缘有些焦色就好了。将烤好的沙布蕾塔皮连同模具取出烤箱放凉备用。

(忘了拍塔皮XD…)



浓香起司馅
Cream cheese 500g (置室温软化)
细砂糖 70g
蛋 2个
鲜奶油 (single/whipping/double 都可以) 100g
柠檬汁 10 ~ 15g (一颗绿柠檬)



事前准备工作：
将沙布蕾面团放入冰箱时就能将cream cheese取出放置室温软化。
烤箱预热150C / 300F，烘烤90分钟。

步骤：
将cream cheese切块并加入砂糖。如有搅拌机或是打蛋器使用中低速将砂糖与cream cheese搅拌均匀。手动搅拌也可以，只要cream cheese放置够软。



将蛋液倒入至已均匀搅拌的cream cheese霜中，改用低速搅拌至均匀。(不要搅拌过多，以免烤的后膨胀过快)



用打蛋器把未混合均匀的块状cream cheese 打稠完整。再将剩下的鲜奶油和柠檬汁 (柠檬汁用滤网来过滤) 倒入混合均匀。 混合均匀后的起司馅应呈现无块状，且打蛋器拿起时能有折迭状。



将起司馅到如放凉的模里，轻敲圆模让表面平整。放入已预热 150C / 300F的烤箱中烤90分钟。*因为每家的烤箱不同，定时间检查一下以免烤过焦。另外如果表面有裂开的话需要用隔水加热的方式来烤。



起司蛋糕放入烤箱后，可以检查放在炉上的草莓果酱。达到满意的浓稠度后关火放凉。



烤45 ~ 50 分钟后检查烘烤的进度，接下来就20 ~ 30分钟后才会再检查。 过程中如有发现开始有裂开的状况，将烤炉开启点空隙让温度再降低些。*如果是用隔水加热烘烤还是出现裂开的状况，把冰块加入水中来降温。

(虽然降温了还是裂开orz)


时间到了关火将蛋糕取出用竹签插入中心来检查是否有沾黏，如有沾黏放回烤箱中在闷热5 ~ 10分钟。



取出的起司蛋糕置室温中放凉后，再用锡箔纸包住后放入冰箱内冷藏。 起司蛋糕一定要冰透再食用才美味，一般放置冰箱6 ~ 8小时。放凉的果酱装入容器中也放入冰箱内冷藏 3 ~ 4小时再食用。


切起司蛋糕时一定要将刀热过后才能切出平顺的面。

(沙布蕾塔皮有点厚XD)


最后在浇上草莓果酱就完成了！