为什么炒菜时都要“热锅凉油”?

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本人非厨子,帮你搜索一下,大致原因如下:

首先,不是什么菜都适用热锅凉油,比如炒鸡蛋就不行,炸东西也不行。而只有一些表皮含有蛋白质和淀粉浆的菜肴才需要这样,因为这样可以避免食材外表面因为高温而迅速变得“坚硬”,从而导致粘锅底或者内外受热不均,进而影响食物外观和口感。

说白了就是让食物慢慢升温,受热均匀而已。

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